Jak dlouho trvá domácí výroba šunky?

Inger · Nový příspěvek od **Inger** » 07 říj 2016 09:50

Chtěl bych jednou zkusit domácí výrobu šunky. Jak dlouho výroba domácí šunky trvá. Je to záležitost pár hodin nebo na delší dobu? Myslím včetně nasolení masa.

Nový příspěvek od **Sova** » 07 říj 2016 10:40

Po nasolení se musí maso promačkat a nechat alespoň den uležet v lednici. Proto trvá výroba domácí šunky den nebo dva.

Nový příspěvek od **Čertík** » 07 říj 2016 10:45

To nasolení a odležení masa je nejdelší. Vaření šunky v šunkovaru už je pak otázka hodin.

Mudr.Lant · Nový příspěvek od **Mudr.Lant** » 07 říj 2016 15:16

Dělám jak kuřecí, tak i vepřovou šunku i různé mozaiky. Postup je stejný, pouze se liší přípravou masa.

Domácí drůbeží šunka
======================
1 kg drůbežího masa ( prsní a stehenní řízky bez kůží)
10 gr pragandy (rychlosoli)*
8 gr kuchyňské soli
1 dl kuřecího vývaru

Postup:
1 prso pokrájet na nudličky 1*1 cm ( na mozaiku) a zbytek masa dvakrát pomlít na desce 3 mm, vsypat sůl, přidat vývar a důkladně promísit, aspoň 10 minut, aby směs byla lepivá. Nacpat do sáčku na šunku, řádně vytlačit vzduch prohnětením, zavázat a vložit do šunkovaru, víko přitlačit na doraz a zajistit. Tuto směs nechat v chladnu 24 hodin a po této době vložit do nádoby s horkou vodou, ale forma nesmí být potopená. Drůbeží šunku prohřívat po dobu 1 a 3/4 hodiny při stálé teplotě 80 st. C . Po uvaření vyjmout a nechat v šunkovaru minimálně 12 hodin vychladnout!

* Při této solící směsi docílíme jemně růžové barvy.

Inger · Nový příspěvek od **Inger** » 08 říj 2016 00:26

Super Díky za recept. Zítra to zkusím udělat.